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‘요리요정 이팀장’의 요즘 반찬 ? 간단한 장어덮밥
중복 보양식 메뉴가 고민이라면 장어덮밥을 추천한다. 사진 이정웅
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풍천장어라고도 불리는 민물장어는 강과 바다가 만나는 곳에서 잡히는 장어를 말합니다. 현재 시판되는 민물장어는 대부분 치어를 잡아 양식한 뒤 유통되고 있어요. 민물장어의 맛은 살이 많고 기름기가 풍부해 쫀득하면서도 고소하며, 굵은 가시가 적어 먹기 편리합니다. 회로는 먹지 않지만 주로 구이, 조림 등 다양한 요리에 활용됩니다.
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어는 여름철 보양식으로 닭만큼 인기인데요. 바로 풍부한 영양 때문이죠. 소고기의 200배가 넘는 비타민 A를 함유해 눈의 피로를 풀어주고 시력을 보호하는 데 좋습니다. 또한 비타민 B, 칼슘 등 다양한 영양소가 풍부해 신진대사를 촉진하고 혈액순환을 원활하게 합니다. 이외에도 기력 회복, 위 건강, 혈관 건강 등 전신에 두루 도움이 되는, 그야말로 여름철 안평창테마주
성맞춤 보양식 재료입니다.
여름철 보양식으로 제격인 민물장어는 복분자나 보추, 생강과 궁합이 잘 맞다. 사진 이정웅
음식은 궁합이 중요한데, 민물장어는 복분자, 부추, 생강과 잘 어울립니다. 이는 장어의 차가운 야마토게임다운로드
성질을 복분자와 생강, 부추의 따뜻한 성질이 보완해주기 때문입니다. 특히 생강은 살균 작용이 뛰어나 여름철 식중독 예방에 도움이 되고, 부추의 알리신 성분은 비타민 흡수를 도와 장어와 궁합이 좋습니다. 다만 장어는 차가운 성질을 지녔기 때문에 평소 손발이 차거나 배탈이 잘 나는 사람은 과식하지 않도록 주의해야 합니다. 또한 장어는 복숭아와 함께 먹으면 좋지CME
않은데, 복숭아의 유기산이 장어 소화를 방해할 수 있으므로 함께 섭취하는 것을 피하는 것이 좋습니다.
몸에 좋고 맛도 뛰어난 장어지만, 집에서 조리하기는 다소 부담스럽게 느껴지죠. 특히 장어구이의 맛을 좌우하는 달콤짭조름한 간장 소스는 장어뼈를 넣고 끓여야 제대로 된 맛을 낼 수 있는데요. 오늘 소개할 장어덮밥 레시피에서는 시중에 판매되는 장어구이 소스를 활용해 장어의 깊은 풍미는 살리면서 조리 과정을 한결 간단하게 줄였습니다. 요리에 서툰 분들도 도전할 수 있는 장어덮밥 레시피로, 중복이나 다가올 말복 보양식을 준비해보는 건 어떨까요?.
Today`s Recipe 간단한 장어덮밥
시판 소스를 활용해 만든 장어덮밥. 사진 이정웅
“장어는 물에 닿으면 비린내가 날 수 있으니 흐르는 물에 씻기보다는 키친타월로 겉면의 점액만 가볍게 닦아내는 것이 좋습니다. 또한 장어는 익히는 데 시간이 오래 걸리므로 팬에 물을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 조리하면 속까지 부드럽게 익힐 수 있어요.”
재료 준비
간단한 장어덮밥의 재료. 밥은 즉석밥을 사용해도 좋다. 사진 이정웅
재료(2인분) : 민물장어 1마리, 시판 장어소스 1팩, 쪽파 1뿌리, 달걀 2개, 생강 1톨, 맛술 약간, 청양고추 1개, 밥 2공기
만드는 법 ① 쪽파는 송송 썰고, 생강은 가늘게 채 썬다. ② 달걀을 풀어 지단을 부친 뒤 채 썬다. ③ 팬에 장어를 앞뒤로 살짝 굽다가 시판 장어소스와 맛술을 넣어 자작하게 졸인다. ④ 어슷하게 썬 청양고추를 넣고 함께 졸여 풍미를 더한다. ⑤ 그릇에 밥을 담고 ③의 구운 장어와 달걀 지단, 채 썬 생강, 쪽파를 올려 완성한다.
이정웅 요리연구가 coolong@joongang.co.kr
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