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과거엔 편의점과 대형마트, 그리고 이커머스 사이에 낀 ‘애매한 업태’라는 평가가 많았다. ‘편의점보다는 멀고, 대형마트보다는 비싸며, 이커머스보다는 불편하다’는 얘기가 나왔다.
최근엔 다르다. 가까운 거리에서 필요한 만큼 조금씩 구입하는 ‘근거리 장보기’ 수요가 크게 늘며 SSM이 최대 수혜주로 떠올랐다. 즉시 배송 등 퀵커머스 활성화 덕에, 이커머스에도 밀리지 않는 모습이다.
SSM이 새로운 ‘블루칩’으로 떠오 hk저축은행대출 르면서 올해부터 가맹 경쟁도 본격화될 전망이다. 현재도 수많은 대기자가 번호표를 뽑고 창업 순서를 기다리고 있을 정도로 관심이 뜨겁다.
최근 고물가 기조와 근거리 장보기 수요 증가로 기업형 슈퍼마켓(SSM) 매출이 급증하면서, 새로운 프랜차이즈 창업 아이템으로 주목받는다. 2금융권금리비교 사진은 GS더프레시 매대를 정리하는 모습. (GS리테일 제공)
유통가 애물단지에서 ‘꿀단지’로
식품·소포장 늘리고 ‘빠른 배송’ 탑재
SSM은 대형 유통 기업이 체인점 형태로 운영하는 슈퍼마켓을 말한다. 동네 슈퍼마켓보다는 펀드 비과세 크고 대형마트보다는 작다. 그래서 명칭도 ‘슈퍼 슈퍼마켓(Super Super Market)’이다. GS더프레시·롯데슈퍼·이마트 에브리데이·홈플러스 익스프레스 등이 대표적인 브랜드다.
2000년대 초반 처음 생겨나며 주목받았지만, 그동안은 쉽지 않은 시간을 보내왔다. 어찌 보면 ‘애물단지’ 취급을 받았다. 2010년대 정부가 내세운 골목 itq 고사장 상권 보호 기조 속에 의무 휴업과 신규 출점 제한 등 규제를 받았다.
경쟁 채널의 급성장도 시장 침체에 한몫했다. 가공식품을 중심으로 편의점이 급속도로 덩치를 키웠고 쿠팡 등 빠른 배송을 앞세운 이커머스가 장보기 수요를 빼앗아가며 위기를 맞았다. 업계 최초로 SSM 시장에 진출한 롯데슈퍼는 2019년 영업적자가 1040억원에 달할 정도로 르노삼성자동차 할부 상황이 나빴다. 현재 업계 1위인 GS더프레시 역시 같은 해 영업손실 289억원을 기록했다.
팬데믹 이후 SSM 업계는 반전을 맞이했다. 핵심은 ‘식품’이다. 신선·즉석식품 등 식품 비중을 늘리면서 대형마트·편의점·이커머스와 차별화에 성공했다. 과일·채소 등 신선식품은 편의점 취급이 어렵고 대형마트는 접근성이 상대적으로 떨어진다. ‘그래도 먹거리는 직접 보고 결정한다’는 소비자 심리 덕에 이커머스 광풍 속에서도 경쟁력을 키워갈 수 있었다.
1·2인 가구가 급증한 점도 호재로 작용했다. 대형마트에서 한 번에 상품을 대량 구매하기보다는, 필요할 때마다 조금씩 장을 보는 ‘근거리 장보기’가 일상화됐다. 특히 한 번에 다 먹지 못하고 버리는 일이 비일비재한 식품은 더 그렇다. 정육·수산 같은 제품은 ‘소용량 포장’ 중심으로 변모하면서 SSM 효자 제품이 됐다. 낱개를 가득 쌓아 진열하거나 직원이 그때그때 손질해주는 대면 매대를 없애고 포장 작업이 완료된 상품을 팔기 시작하면서 매출 증대와 인건비 감소, 두 마리 토끼를 잡을 수 있었다.
최근엔 ‘퀵커머스’ 도입으로 배송 편의성도 높였다. 당일 장을 본 상품을 문 앞까지 배달해주는 즉시 배송 서비스다. 배송에 유리한 ‘소용량 포장 상품’ 위주로 매대를 꾸리다 보니 얻게 된 부가 효과다. 1시간 내 배송 등 이커머스보다 더 빠른 배송 속도 덕에, 배달 주문으로 익숙한 소비자 마음을 잡을 수 있었다.
한 유통 업계 관계자는 “고물가에 집밥 수요가 늘고 집 근처 소량 구매 트렌드가 이어지며 SSM 업계가 날개를 달았다”면서 “고기·생선·과일·채소 같은 신선식품 매출이 급증하며 성장을 견인 중”이라고 설명했다.
SSM 고속 성장은 통계에서 알기 쉽게 나타난다. 산업통상자원부가 지난해 주요 유통 채널을 조사한 결과, 전년 대비 매출 성장이 가장 가파른 채널이 SSM이다.
국내 SSM 매출은 전년 대비 4.6% 늘어나며 오프라인 유통 채널 평균 성장률(2%)을 크게 웃돌았다. 같은 기간 대형마트 매출은 0.8% 줄며 역성장했고 백화점은 1.4% 성장에 그쳤다. 대세 채널로 떠오른 편의점이 그나마 4.3%로 체면치레를 했지만 2023년 성장률(8.1%)과 비교하면 절반 수준으로 기세가 꺾였다. 반면 SSM은 2022년 -2.5%에서 2023년 2.7%, 지난해에는 4.6%까지 꾸준한 우상향 곡선을 그리는 중이다.
SSM 브랜드, 어떤 곳이 있나
GS더프레시, 매장 수 531개로 ‘1위’
예비 자영업자 사이에서는 SSM 창업에 대한 관심이 덩달아 뜨거워지는 중이다. 한 SSM 브랜드는 창업을 기다리는 대기자만 매월 70~80명을 유지할 정도다. 예전에는 아무래도 거리감이 없지 않았다. 진입 장벽이 워낙 높다는 이미지 때문이다. ‘국민 창업 아이템’으로 자리 잡은 편의점과 비교하면 더 그렇다. 매장 면적을 비롯해 취급하는 상품 종류와 양, 운영에 필요한 인력 규모까지 비교가 안 될 만큼 더 크고 복잡하기 때문이다.
하지만 최근 매출 성장세가 워낙 가파르다 보니, 진입 장벽에도 불구하고 관심도 자체가 달라졌다. 운영상 호재도 많다. 매장 크기가 점점 작아지는 추세인 데다, 취급이 까다로운 신선식품도 이미 포장된 상품 판매가 주를 이루며 필요 인력이 크게 줄었다.
상품 발주 등 운영 시스템도 점점 고도화되는 중이다. 예를 들어 GS더프레시의 경우, 재고 관리가 까다로운 신선식품 발주는 본사에서 매장마다 직접 해주는 식이다.
SSM도 다른 창업 아이템과 마찬가지로 프랜차이즈다. 창업 전 ‘어떤 브랜드를 선택할 것이냐’부터가 고민의 시작이다. 편의점으로 따지면 ‘CU로 창업할지, GS25로 창업할지’ 택해야 하는 것처럼 가맹본부 면면을 따져봐야 할 필요가 있다.
현재 가맹 사업을 하는 SSM은 GS더프레시, 롯데슈퍼, 이마트 에브리데이다. 홈플러스 익스프레스도 가맹 출점을 하긴 하지만, 홈플러스 최대주주인 MBK파트너스가 SSM 사업부 분할 매각을 추진 중인 이슈로 사실상 ‘올스톱’된 상황이다.
SSM 업계 1위는 GS리테일이 운영하는 ‘GS더프레시’다. 2024년 기준 매장 수 531개로 롯데슈퍼(352개)나 이마트에브리데이(241개)를 훌쩍 앞선다. 직영점을 뺀 가맹점 수로 따지면 더 그렇다. 지난해 GS더프레시 가맹점은 418개로 롯데슈퍼(153개), 이마트 에브리데이(25개)와 격차가 크다. 지난해에만 가맹점을 102개 늘리며 빠르게 덩치를 키워가는 중이다. 같은 기간 롯데슈퍼 가맹점 수 증가는 10개, 이마트 에브리데이는 2개에 그쳤다. 2020년만 해도 GS더프레시 가맹점(160개)과 직영점(160개) 개수가 동일했지만 현재는 가맹점 비중이 78%가 넘는다.
롯데마트·이마트 등 대형마트 계열사를 보유한 경쟁사와는 다르게 GS더프레시는 처음부터 소규모 점포로 출발했다. 표준 면적은 약 70평으로, 100평·200평이 넘는 롯데와 이마트 계열 SSM 매장보다 사이즈가 작다. 비교적 소규모 매장에, 한발 먼저 식품 기반 점포로 차별화하며 공격적인 출점이 가능했다. GS더프레시 지난해 실적도 웃었다. 지난해 매출 1조6080억원, 영업이익 315억원을 기록하며 전년 대비 각각 11.1%, 15.4% 성장했다.
GS리테일 관계자는 “GS더프레시는 대형 할인점을 소형화한 형태의 여타 경쟁사와 달리 처음부터 70평 규모 매장으로 출발했다. 내부에서는 기존 SSM과는 전혀 다른 ‘스몰 SSM’, 이른바 ‘SSSM’ 플랫폼을 개척했다고 자부한다”며 “시장 선점으로 혁신을 이뤄낸 올리브영 같은 선례를 SSM에서도 구현 가능하다고 본다”고 설명했다.
롯데슈퍼와 이마트 에브리데이는 ‘통합’ 작업으로 속도를 내고 있다. 기존 대형마트와 SSM을 통합해 가격과 상품 경쟁력, 운영 효율을 높이는 전략이다. 대형마트에서 쌓은 고객·상권 데이터로 소비 트렌드를 분석한 맞춤형 마케팅이나 판촉 행사도 가능해진다.
롯데슈퍼는 지난해 롯데마트와 조직을 통합하며 사업 재편에 성공했다. 강성현 롯데마트 대표가 슈퍼사업부 대표를 겸직하면서 롯데슈퍼 상품·지원 조직을 마트사업부로 흡수 통합했다. 이마트 에브리데이도 비슷하다. 지난해 7월 이마트와 이마트 에브리데이가 합병해 본격 ‘통합 이마트’ 출범을 알렸다.
양 사 모두 올해부터 SSM 가맹 사업을 본격화하기로 했다. 롯데슈퍼는 올해 가맹점 20~30곳을 새로 연다는 구체적인 계획을 발표했다. 지난해, 매장 면적과 매대 구성을 바꾼 새로운 SSM 포맷을 선보였다. 50평 규모 소형 매장으로 신선식품과 델리 코너를 확대하고 비식품을 줄이는 방식이다. 지난해 12월 오픈한 ‘롯데슈퍼 하남망월점’이 ‘모델하우스’ 격 매장이다.
이마트 에브리데이 역시 지난해 11월 가맹 모델을 새롭게 개편하고 올해 가맹점 19개를 신규 출점하겠다는 목표를 세웠다. 추가로 기존 직영점 5곳을 가맹 전환해 수익 모델을 구축하기로 했다.
SSM 창업하려면 어떻게?
2억원이면 창업…가맹 수수료 따져야
SSM 창업을 고민 중이라면 궁금한 점이 많을 테다. 여타 프랜차이즈와 달리 점주가 아직 많지 않다 보니, 공개된 정보도 적다. 창업 절차부터 초기 창업 비용, 예상 점주 수익 등은 어떠할까.
창업 절차는 브랜드마다 비슷하다. 사업 설명회 참가 후 개장을 결심하면 일종의 ‘예비 점주 풀’에 등록된다. 가맹본부는 면담을 통해 점주 희망사항과 조건에 부합하는 점포를 연결(매칭)해준다. 기존에 동네 슈퍼를 운영 중이거나 상가를 보유 중인 건물주라면 해당 매장이 SSM 사업과 적합한지 타당성 분석에 들어간다.
점포 매칭부터 실제 개장까지는 7~8주 정도 소요된다. 그사이 매장 인테리어나 설비 공사를 진행하고, 예비 점주는 점포 현장 견학과 이론·실습 교육 등을 받는다. 다만 점포 매칭까지 걸리는 시간은 천차만별이다. 수익성이 확실한 점포를 발굴하고 지자체 규제 등 협의에 상당 시간이 필요하기 때문이다.
창업 비용은 브랜드마다, 또 점주 개인이 얼마나 많은 초기 투자 비용을 부담할지에 따라 다르다. 최근 SSM 가맹 업계 표준 모델로 자리 잡은 GS더프레시를 중심으로 분석해봤다. 이마트 에브리데이도 GS더프레시와 거의 동일한 모델을 적용해놓은 상황이다.
가맹 타입은 크게 2개다. ‘본부 임차’와 ‘점주 임차’다. 임차료와 보증금을 누가 부담할 것이냐에 따라 갈린다. 임차료와 보증금 전액을 가맹본부가 책임지면 ‘본부 임차’, 점주가 부담하면 ‘점주 임차’다. 편의점 모델과 똑같다.
타입에 따라 창업에 필요한 초기 투자 비용이 다르다.
‘본부 임차’는 초기 투자비가 9300만원이다. 가맹비 1100만원(부가세 포함)에 초기 상품대가 7000만원, 여기에 소모품(700만원)과 시설보증금(500만원)을 더한 액수다. 이 밖에 냉장고나 냉동고 같은 각종 설비, 인테리어 비용과 실내 공사 등은 모두 본부가 부담한다. 계약 종료 시 돌려받을 수 있는 예치보증금 1억원을 포함하면, 현금 1억9300만원이 있으면 SSM 창업에 도전할 수 있다.
‘점주 임차’는 개점 투자 비용은 9300만원으로 본부 임차와 동일하다. 다만 임차료와 보증금을 점주가 부담한다는 점에서 다르다. 예치보증금 1억원을 내는 대신 보증금과 월 임차료를 직접 내는 형태다. 입지나 매장 크기에 따라 보증금이 천차만별이다.
초기 창업 비용만 다른 것이 아니다. 타입에 따라 본부와 점주가 나눠 갖는 ‘수익 배분율’도 달라진다. 보증금과 임차료라는 ‘리스크’를 누가 짊어지냐에 따라 배분율에 차이가 있다. 본부 임차를 선택하면, 점주 몫이 당연히 더 적다.
점주 임차 때 본부가 가져가는 가맹 수수료는 매출 총이익의 24%다. 매출 총이익은 전체 판매 매출에서 납품 원가만큼을 뺀 금액을 말한다. 예를 들어 원가 3000원에 납품받은 상품을 4000원에 팔았다면 매출 이익은 1000원이다.
반면 본부 임차 때는 가맹 수수료로 내야 할 돈이 더 늘어난다. 매출 구간마다 다르지만 매출 총이익 약 52%를 수수료로 낸다. 수수료율로만 따지면 편의점(약 46%) 대비 소폭 높은 수준이다.
가맹 수수료가 다르니 점주 기대수익도 달라진다. 매장마다 차이가 워낙 큰 만큼 표준화는 어렵다. 다만 편의상 월 2억원을 팔고 있는 A매장을 가정해본다.
SSM 상품 마진율은 30% 내외로 알려져 있다. A매장의 경우 월매출 총이익은 6000만원이다. 본부 임차 때는 가맹 수수료를 뺀 돈이 약 2880만원, 점주 임차라면 약 4560만원이다. 여기서 인건비와 수도광열비, 세금 등 각종 비용을 빼고 나면 점주 월 순수입이 된다.
김참 GS리테일 슈퍼사업부 매니저는 “경영주를 포함해 매장 운영에 필요한 직원은 시간대마다 적게는 3명, 많게는 4명 수준”이라며 “점주가 인건비 등 각종 비용을 줄이고 경영에만 집중할 수 있도록 운영과 시스템을 고도화 중이다. 예를 들어 데이터 분석을 통해 공산품 발주는 매장마다 권장량을 먼저 추천하고 신선식품 발주는 본부에서 전담하다시피하는 방식”이라고 설명했다.
GS더프레시와 이마트 에브리데이는 서로 거의 흡사한 가맹 타입과 수수료 모델을 도입했다. 롯데슈퍼는 조금 다르다. 본사에서 비공개하지만 대부분 가맹점이 ‘상품공급점’ 형태로 운영중인 것으로 알려져 있다. 본부 임차가 아닌 개인 운영 매장에 말 그대로 ‘상품만 공급’해주는 형태다. 롯데슈퍼 100평 기준 매장 오픈 시 가맹비를 비롯한 개점 투자 비용은 1억8300만원으로 경쟁사와 비슷하다. 하지만 임차료·보증금을 포함해 인테리어와 매장 설비 공사 등 비용을 모두 개인이 부담해야 한다는 점이 다르다.
가맹 수수료 역시 매출 총이익이 아닌 ‘전체 매출’에서 2% 정도를 본사가 가져가는 것으로 알려져 있다. 앞서 2억원 매출을 올리는 A매장을 다시 대입해보면, 월 가맹 수수료가 400만원 수준으로 여타 브랜드 대비 저렴하다. 다만 초기 투자 비용이 큰 만큼 점주 개인이 부담할 리스크 역시 커진다.
SSM은 신선식품과 즉석조리식품 등 식품 비중을 높이는 전략으로 대형마트·편의점과 차별화에 성공했다. 사진은 지난해 11월 식품 특화 매장 그랑그로서리로 리뉴얼한 롯데슈퍼 도곡점. (롯데쇼핑 제공)
SSM 예비 사장님이 주의할 점
노동 강도 높고 편의점과 갈등 ‘변수’
SSM 창업이 주목받고 있지만 창업 전 예비 점주가 주의해야 할 점도 있다. 생각보다 유통 업계 이해도가 필요하고 노동 강도도 세다는 점에서다. 초기 창업 비용이 5000만원 안팎인 편의점과 비교하면 투자금이 4배 가까이 큰 만큼, 더욱 신중한 접근이 필요하다. 앞으로 매장이 늘어날 경우 점포당 매출 감소도 불가피하다.
한 유통 업계 관계자는 “SSM 창업이 활성화되고 있다지만 여전히 창업을 희망하는 대다수가 기존 동네 슈퍼를 운영하는 사장님이거나 유통 업계 종사자”라며 “편의점이나 치킨처럼 대중화된 프랜차이즈 사업으로 인식이 전환되기까지는 아직 시간이 필요해 보인다”고 귀띔했다.
‘노동 강도가 생각보다 높다’는 것이 업계 관계자와 현업 점주들 공통 의견이다. 매장 면적이 100평 남짓으로 큰 데다 매장에 들여놓고 진열해야 할 상품 수량이 편의점과 비교 불가다. 취급하는 상품 가짓수(SKU)가 3000~4000개로 편의점 평균(약 2000개)보다 훨씬 많고 SKU마다 상품량도 수 배 이상 차이 난다.
서울 광진구에서 SSM을 운영하는 한 점주는 “편의점 업무 강도 정도로 생각하고 창업하면 오산이다. 슈퍼마켓 특성상 매장에 들여놓을 상품량이 많은 데다 무게도 더 무겁다. 커다란 생수나 과일같이 무거운 상품을 옮기고 매장 앞 점두에 진열하는 일이 만만치 않다”고 말했다.
유통 업계 이해도도 높으면 좋다. 상품량이 많고 식품 비중이 높다 보니 발주와 재고, 선도 관리 등 식료품 운영에 대한 전반적인 이해가 필수다. 한 SSM 업계 관계자는 “아무래도 기존 슈퍼 운영 경험이 있는 점주와 그렇지 않은 점주 사이 매출 차이가 크다. 계절마다 어떤 식품 매출이 오르는지, 또 어떤 제품을 전면에 내세워야 잘 팔릴지에 대한 고민이 필요한 업종”이라고 말했다.
편의점과 SSM 사이 ‘카니발라이제이션(자기잠식)’ 논란도 잠재 위협 요소다. 가공식품 등 상당 품목이 편의점과 중복되지만 가격은 더 저렴한 만큼, SSM 출점 시 인근 편의점 매출에 타격을 받을 수밖에 없는 구조다.
게다가 근접 출점이 제한돼 있는 편의점과 달리, SSM은 별다른 출점 제한이 없다. 편의점과 SSM은 동일 업종으로 분류되지 않기 때문이다. 기존 편의점 점주 입장에서는 인근에 SSM이 들어와도 속만 썩을 뿐, 제지할 방도가 딱히 없다. 현재는 ‘SSM 오픈 전, 인근에 같은 계열사 편의점이 있을 때는 점주와 사전 협의가 필요하다’는 내부 규정 정도가 있을 뿐이다.
SSM 주요 3사 모두가 편의점 사업을 병행 중이라 더 예민할 수 있는 문제다. GS리테일은 GS25, 롯데는 세븐일레븐, 이마트는 이마트24다. 앞으로 SSM 매장이 더욱 빠르게 늘어날 경우, 기존 편의점 점주 불만이 걷잡을 수 없이 확산될 가능성이 있다. 논란이 커지면 SSM 출점과 매출에도 영향을 끼칠 수 있다.
익명을 요구한 한 유통 업계 관계자는 “내부 조사 결과, 인근에 SSM이 개장하더라도 편의점 매출이 감소하는 사례는 거의 없었다”면서도 “그럼에도 기존 편의점 점주 입장에서 당연히 불쾌할 수 있는 만큼, SSM 오픈 전 협의를 통해 일일이 동의를 구하고 있다”고 설명했다.
[나건웅 기자 na.kunwoong@mk.co.kr]
[본 기사는 매경이코노미 제2299호 (2025.03.05~2025.03.11일자) 기사입니다]
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