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개미를 재료로 사용한 요리를 판매해 1억 원 이상의 매출을 올린 음식점 대표가 적발됐다. 한국에서는 개미가 식품 원료로 허용되지 않고 있기 때문이다. 과연 개미는 식용으로 부적합할까?
결론부터 말하자면 대부분의 개미는 식용이 가능하다. 개미는 건조 중량 기준으로 30~50%의 단백질을 함유한 고단백 식품이다. 지방, 섬유질, 미네랄 등 영양소도 풍부하다.
또 개미 종류마다 맛과 향이 다양해 미식적으로 가치가 높다. 멕시코에서 식용으로 사용되는 치카타나 개미는 견과류와 기름진 맛이 난다. 가장 흔한 개미 중 하나인 경조금 검은 개미에선 고소하고 새콤한 맛이 난다.
실제로 전 세계 20개 이상의 국가에서 개미를 식용으로 허용하고 있다. 일부 지역에서는 값비싼 별미나 축제 메뉴로 인기를 끌고 있다.
멕시코에서는 꿀개미의 배 부분을 디저트처럼 즐기고, 콜롬비아에서는 큰 개미를 볶아 견과류처럼 간식으로 먹는다. 태국에서는 개미알을 '정글 캐비어 원리금균등분할상환엑셀 '라 부르며 고급 요리 재료로 사용한다. 중국에서는 검은 개미를 술에 우려 약용주로 마시기도 한다. 개미 자체뿐 아니라 번데기, 알 등도 이색 요리 재료로 높은 가치를 인정받는다.
전 세계 각지에서 식용으로 취급되는 개미들. [자료=코메디닷컴]
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한국에서는 개미를 식용으로 판매하면 불법이다. 개미 중 일부 종이 독성을 띠고 있어 식용에 부적합한 경우가 있으며, 종류가 다양하고 유통 경로가 복잡해 안전성을 보장하기 어렵기 때문이다.
식품의약품안전처(식약처)는 개미를 식품 원료로 인정하지 않고 있다. 현재 한국에서 식용이 허용된 곤충은 메뚜기, 백강잠, 애플캐피탈 식용누에, 갈색거저리유충(밀웜), 쌍별귀뚜라미, 장수풍뎅이유충, 흰색점박이꽃무지유충, 아메리카왕거저리유충, 수벌번데기, 풀무치(한시적 기준·규격 인정) 등으로 제한된다.
이번 사건의 주인공인 음식점 대표 A씨는 미국과 태국에서 건조 개미 제품을 수입해 요리에 사용한 것으로 알려졌다. 두 국가는 개미 식용이 비교적 보편적인 곳으로, A씨가 개인회생조건 수입한 개미는 식용 목적으로 판매되는 시판 제품으로 추정된다. 식약처는 해당 개미가 유리병과 알루미늄 봉지에 포장된 형태로 현지에서 식용으로 판매되는 제품임을 확인했다.
조사 결과, A씨는 2021년 4월부터 지난해 11월까지 약 3년 9개월간 국제우편(EMS) 등을 통해 건조 개미 제품 2종을 수입했다. 이후 자신이 운영하는 음식점에서 판매하는 일부 요리에 '산미'를 더하기 위해 개미 3~5마리를 얹어 제공했다. 이 과정에서 약 1만2000회에 걸쳐 총 1억2000만 원 상당의 매출을 올린 것으로 드러났다.
식약처는 A씨와 해당 음식점을 운영하는 법인을 식품위생법 위반 혐의로 검찰에 송치했다고 지난 10일 밝혔다. 식약처는 블로그나 사회관계망서비스(SNS) 등 온라인 플랫폼에서 개미를 활용한 요리 판매 행위를 확인한 뒤 정확한 경위를 파악하기 위해 수사에 착수했다고 설명했다.
식약처 관계자는 "개미는 한국에서 식용으로 사용된 적이 없으며, 식약처가 승인한 바도 없기 때문에 현재로서는 식용으로 허가받은 식품이 아니다"라며 "식용 승인을 받으려면 음식점이 직접 해당 품목을 신청해야 하지만, 현재 한국의 그 어떤 음식점도 개미 식용에 대해 허가를 받은 곳은 없다"고 덧붙였다.
김다정 기자 (2426w@kormedi.com)
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